北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系簡介

發(fā)布時間:2020-04-17 編輯:考研派小莉 推薦訪問:
北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系簡介

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北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系簡介 正文

北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系簡介
 
 一、本系特色
 
  餐飲管理系成立于1997年, 現(xiàn)有烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理、餐飲服務與管理三個專業(yè),是北京普通高等院校中唯一開設烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲服務與管理專業(yè)的高等職業(yè)教育院系。我系教育教學中突出特色,勇于創(chuàng)新,取得了顯著的成績。
 
  2011年,我系承擔了北京市“旅游管理專業(yè)職業(yè)教育分級制改革”項目,該項目是國家級重點項目“職業(yè)教育分級制改革”的子項目;
 
  2009年“烹飪工藝與營養(yǎng)實踐教學團隊”榮獲“國家級優(yōu)秀實踐教學團隊”稱號;
 
  2008年,我系進行的“旅游類高等職業(yè)教育實踐課程‘工作導向、同步協(xié)作式’教學模式的研究與實踐”教學改革,榮獲北京市教學成果一等獎;
 
  2008年,《中式面點工藝》課程被評為市級精品課;
 
  2007年,獲得全國餐飲業(yè)教育成果獎。
 
  在招生制度改革方面,我系也取得了顯著成果,2011年,我系招收了酒店管理“全聚德訂單班”和“中法合作班”。
 
  我系歷來重視“產(chǎn)學研”一體化辦學及國際化辦學,與香格里拉酒店管理集團、首旅集團等保持著良好的戰(zhàn)略合作伙伴關系。我系已連續(xù)16年派專業(yè)教師和學生赴法國進行餐飲專業(yè)學習培訓。同時還聘請國外酒店與餐飲管理類高等院校教師和業(yè)界專家來我院和系內(nèi)講學,力求始終站在酒店與餐飲行業(yè)發(fā)展的前沿。與法國、韓國、臺灣、愛爾蘭等國家和地區(qū)的相關院校簽有短期交換生及海外實習計劃,為優(yōu)秀學生創(chuàng)造海外交流機會。
 
 二、師資隊伍
 
我系現(xiàn)有專職教師16名,其中教授3名,副教授3名,博士4名,雙師型教師5名。同時還擁有一支來自高星級飯店、大型餐飲企業(yè)集團的經(jīng)理、特級技師和高級餐飲管理人員組成的穩(wěn)定的高水平兼職教師隊伍。承擔省部級以上課題4項,橫向課題多項。
 
 
 
三、專業(yè)介紹
 
(一)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)
 
  1、人才培養(yǎng)目標:培養(yǎng)具有比較扎實的基礎知識,良好專業(yè)技能和實踐動手能力,富有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和較高綜合職業(yè)素養(yǎng),能在烹飪工藝與營養(yǎng)領域從事菜品制作、廚房管理、營養(yǎng)配餐、餐飲經(jīng)營管理等相關工作的高素質(zhì)應用性人才。
 
  2、專業(yè)核心課程:烹飪原料學、烹飪營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生與安全、烹飪工藝、面點工藝、膳食營養(yǎng)餐設計、廚房管理實務、餐飲美學、專業(yè)英語等。學生在校期間,還有機會赴法國巴黎進行為期一個月的法式西餐學習。
 
(二)餐飲管理與服務專業(yè)
 
  1、人才培養(yǎng)目標:面向地方經(jīng)濟,為大中型品牌餐飲企業(yè)、星級飯店的餐飲部門及各類企、事業(yè)單位的后勤餐飲服務部門培養(yǎng)知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展,具備餐飲管理基礎理論、餐飲服務基本技能,了解酒店業(yè)餐飲部及大型餐飲集團運營技術領域基本規(guī)范,具有良好職業(yè)素養(yǎng)、健康身心素質(zhì)和一定就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)技能型專門人才。
 
  2、專業(yè)核心課程:旅游學概論、現(xiàn)代管理概論、酒店服務禮儀、飲食文化概論、餐飲業(yè)法規(guī)、餐飲服務、宴會組織與設計、酒水知識與酒吧管理、茶藝文化、中式菜點知識、西式菜點知識、食品營養(yǎng)、食品原料學、葡萄酒侍酒服務與鑒賞、專業(yè)英語、餐飲經(jīng)營與管理。
 
(三)酒店管理專業(yè)
 
  1、人才培養(yǎng)目標:本專業(yè)面向首都經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要,培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展的,具備酒店管理專業(yè)的基礎理論知識、酒店服務基本能力和技能,了解酒店服務與管理領域基本規(guī)范,能夠滿足從事酒店服務與基層管理一線工作需要的高素質(zhì)技能型高級專門人才。
 
  2、核心課程:現(xiàn)代管理概論、飯店管理概論、旅游學概論、食品衛(wèi)生與安全、酒店服務禮儀、酒店客務管理、酒店餐飲管理、酒店營銷實務、酒店人力資源管理、專業(yè)英語聽說等。
 
   四、教學設施和設備
 
  我系具備完備的現(xiàn)代化教學設施,為培養(yǎng)高質(zhì)量、高水平的畢業(yè)生奠定了基礎。
 
  1、配有現(xiàn)代化中西餐設備的仿真廚房實驗室。
 
  2、配有電子舌、電子鼻等精密儀器的食品分析實驗室。
 
  3、具有烹飪工藝、面點工藝、中餐服務、西餐服務、酒水品鑒與服務和茶藝文化教學功能校企合作模式的校內(nèi)餐飲實訓基地。
 
  4、建立了包括香格里拉集團、首旅集團旗下酒店和全聚德集團等大型酒店集團和餐飲集團在內(nèi)的校外實訓基地,為保證實踐課程的順利進行奠定了堅實的物質(zhì)基礎,為高質(zhì)量的理論與實踐教學提供了強有力的保證。
 
    五、服務社會
 
  近些年,我系利用自身的專業(yè)特長,與企業(yè)密切合作,為社會提供多種服務。
 
  1、國家職業(yè)技能鑒定(餐廳服務員、客房服務員、前廳服務員、中、西烹、中、西面、調(diào)酒師、茶藝師等工種)的培訓與考評組織工作;
 
  2、餐飲行業(yè)業(yè)務骨干(如餐廳經(jīng)理、廚師長、膳食營養(yǎng)師等)專業(yè)培訓。
 
  此外,我系還出色地完成了國家相關部門委托承辦的工作:
 
  1、2011年受北京市旅游協(xié)會委托,承擔“北京旅游特色餐廳星級評定地方標準”的制定工作;
 
  2、2007年受奧組委委托,承擔奧運餐飲教材編寫工作;
 
  3、2006年受北京旅游局委托,承擔規(guī)范我市星級酒店及餐館的菜單翻譯工作。
 
  4、2006年受北京旅游局委托,承擔京郊民俗旅游餐飲培訓工作。
 
  5、2005年受北京市旅游局委托,承擔京郊民俗旅游特色餐飲調(diào)研工作。
 
  餐飲管理系在為行業(yè)培養(yǎng)高級應用型人才的同時,積極深入企業(yè),為企業(yè)出謀劃策,進行技術研發(fā)及指導,為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻力量;為北京打造“世界一流旅游城市”及“美食之都”貢獻力量;為“人文北京、科技北京、綠色北京”和中國特色世界城市建設貢獻力量。
 
北京聯(lián)合大學

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