東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)術(shù)碩士（本碩博連讀）研究生培養(yǎng)方案 正文

一、學(xué)科簡(jiǎn)介
食品科學(xué)是一門(mén)以食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物技術(shù)及工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代食品加工基本理論和應(yīng)用技術(shù)的交叉學(xué)科。本學(xué)科堅(jiān)持“有所為，有所不為”的發(fā)展思路，立足優(yōu)勢(shì)，突出乳品科學(xué)研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)和食品營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)量安全控制領(lǐng)域特色，使特色更加明顯，成為代表國(guó)內(nèi)最高學(xué)術(shù)水平的、世界一流的乳品科學(xué)與技術(shù)研究創(chuàng)新基地，為我國(guó)食品工業(yè)尤其乳品工業(yè)的發(fā)展不斷提供創(chuàng)新性成果及知識(shí)與技術(shù)儲(chǔ)備；同時(shí)積極拓展新型研究領(lǐng)域，提升研究水平和解決經(jīng)濟(jì)發(fā)展中重大技術(shù)難題的能力。培養(yǎng)能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品科學(xué)研究、食品安全質(zhì)量控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)為社會(huì)主義建設(shè)服務(wù)，德、智、體全面發(fā)展的食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。具體要求如下：
1、進(jìn)一步學(xué)習(xí)掌握馬列主義、毛澤東思想的基本原理和鄧小平理論，樹(shù)立馬克思主義世界觀，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，熱愛(ài)祖國(guó)、獻(xiàn)身農(nóng)業(yè)；具有集體主義觀念，艱苦奮斗，遵紀(jì)守法，品德優(yōu)良，有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，求實(shí)創(chuàng)新精神；服從國(guó)家需要，積極為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)。
2、掌握食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)理論和操作技能，熟悉所從事研究方向的國(guó)內(nèi)外發(fā)展動(dòng)態(tài)。能用一門(mén)外國(guó)語(yǔ)熟練地閱讀本專(zhuān)業(yè)的外文資料，并能用以撰寫(xiě)論文摘要；能熟練使用計(jì)算機(jī)，會(huì)處理相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；具有獨(dú)立從事本學(xué)科教學(xué)、科研和生產(chǎn)技術(shù)工作的能力。
3、經(jīng)常參加體育活動(dòng)，身體健康。
三、研究方向
（1）乳品科學(xué)與工程
本方向主要研究乳品加工的基礎(chǔ)理論，乳品多樣化工藝與工程技術(shù)，新型乳制品和乳基料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，現(xiàn)代乳品加工技術(shù)與工程，如無(wú)污染安全加工技術(shù)，膜分離、非熱殺菌、凈高壓、擠壓等新型食品加工技術(shù)在乳制品開(kāi)發(fā)中的集成與應(yīng)用，增強(qiáng)可持續(xù)發(fā)展?jié)摿Α?br /> （2）食品化學(xué)與食品營(yíng)養(yǎng)
該方向主要研究食品加工過(guò)程的化學(xué)變化理論，食物大分子結(jié)構(gòu)和功能與產(chǎn)品質(zhì)地的關(guān)系，研究風(fēng)味化學(xué)；研究食品營(yíng)養(yǎng)意義與對(duì)功能健康的功能。
（3）食品生物技術(shù)與發(fā)酵工程
該方向主要研究食品微生物的基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)，開(kāi)發(fā)工業(yè)用菌種，研究現(xiàn)代生物技術(shù)(包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程)在食品加工及制造中的應(yīng)用。
（4）食品質(zhì)量控制與安全
該方向主要研究食品的內(nèi)源性及外源性污染的毒性及其控制，研究快速、準(zhǔn)確的食品分析與質(zhì)量控制技術(shù)。
四、學(xué)習(xí)年限
“本碩博”連讀碩士研究生在校學(xué)習(xí)基本年限為2年，非“本碩博”連讀研究生，即不繼續(xù)在我校攻讀博士學(xué)位研究生在校學(xué)習(xí)基本年限為3年，最長(zhǎng)不得超過(guò)5年。
五、課程設(shè)置

課程類(lèi)別		課程編號(hào)	課程名稱(chēng)	學(xué)時(shí)	學(xué)分	開(kāi)課學(xué)期	考核方式
學(xué)位課	公共學(xué)位課		第一外國(guó)語(yǔ)	96	6	1、2	考試
		200103	自然辯證法	16	1	1	考試
		200104	中國(guó)特色社會(huì)主義理論與實(shí)踐	32	2	1	考試
	學(xué)科學(xué)位課	210101	食品學(xué)科前沿專(zhuān)題講座	32	2	1	考試
		210102	高等食品化學(xué)★	48	3	1(本7)	考試
必修課		210201	食品微生物專(zhuān)論	32	2	1	考試
		210202	食品儀器分析原理與實(shí)踐★	16/48	4	1（本7）	考試
		210203	食品物性學(xué)	32	2	1	考試
選修課		210301	食品生物技術(shù)★	32	2	1（本7）	考試
		210302	乳品設(shè)備與乳品工程	20/12	2	2	考試
		210303	乳酸菌基礎(chǔ)與應(yīng)用	32	2	1	考試
		210304	食品添加劑原理與應(yīng)用技術(shù)	32	2	2	考試
		210305	乳品加工新技術(shù)	32	2	2	考試
		210306	現(xiàn)代乳品加工學(xué)	32/16	3	1	考試
		210307	現(xiàn)代乳品分析檢測(cè)技術(shù)	32	2	2	考試
		210308	乳品營(yíng)養(yǎng)學(xué)	32	2	2	考試
		210309	分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)	32	2	2	考試
		210310	食品質(zhì)量安全控制與監(jiān)測(cè)技術(shù)	32	2	2	考試
		210311	食源性致病菌	32	2	1	考試
		210312	食品加工新技術(shù)	32	2	2	考試
		210313	試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析★	32	2	2（本8）	考試
		210314	功能性乳制品	32	2	2	考試
		210315	食品風(fēng)味物質(zhì)與生物技術(shù)	32	2	2	考試
補(bǔ)修課

注：標(biāo)★的課程需本碩博連讀的研究生，在對(duì)應(yīng)的本科階段第7、8學(xué)期學(xué)習(xí)，并獲得相應(yīng)學(xué)分。
六、修讀要求
1．必修環(huán)節(jié)：包括入學(xué)教育、學(xué)術(shù)活動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐，其中入學(xué)教育包括科學(xué)道德和學(xué)風(fēng)教育、入學(xué)培訓(xùn)等方面；學(xué)術(shù)活動(dòng)應(yīng)包括研究生參加學(xué)術(shù)會(huì)議、文獻(xiàn)查閱、撰寫(xiě)論文等科研活動(dòng)；社會(huì)實(shí)踐應(yīng)結(jié)合學(xué)科特色，有利于提高學(xué)生社會(huì)活動(dòng)能力為主。
食品科學(xué)學(xué)位碩士研究生除了必修學(xué)校規(guī)定的學(xué)位課程的9學(xué)分以外，需要必修專(zhuān)業(yè)學(xué)位課程是《食品學(xué)科前沿專(zhuān)題講座》和《高等食品化學(xué)》的5學(xué)分課程；專(zhuān)業(yè)必修課程為《食品微生物專(zhuān)論》、《食品分析原理與實(shí)踐》和《食品物性學(xué)》的8學(xué)分，其余的選修課程結(jié)合研究生的具體研究方向進(jìn)行選修。
2．學(xué)分要求：本學(xué)科碩士研究生最低學(xué)分要求為33學(xué)分。
3．科研成果要求：研究生在校期間應(yīng)積極參加科研項(xiàng)目、發(fā)表學(xué)術(shù)論文，并作為評(píng)價(jià)研究生科研能力和研究生學(xué)位論文質(zhì)量的一個(gè)重要依據(jù)。對(duì)本學(xué)科研究生科研成果的具體要求按照《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)關(guān)于研究生公開(kāi)發(fā)表學(xué)術(shù)論文的暫行規(guī)定》和學(xué)院相關(guān)文件執(zhí)行。
七、學(xué)位論文工作
碩士研究生培養(yǎng)階段分為課程學(xué)習(xí)和學(xué)位論文，兩者并重，應(yīng)用1/2時(shí)間學(xué)習(xí)課程（約一年半時(shí)間），1/3時(shí)間進(jìn)行論文工作，全學(xué)程中應(yīng)有1/6時(shí)間參加教學(xué)實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐和生產(chǎn)實(shí)踐。在第3學(xué)期以后，參加教研室的部分教研活動(dòng)，以鍛煉和培養(yǎng)其教學(xué)能力。
碩士研究生以課程學(xué)習(xí)和科學(xué)研究雙重為主，論文重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立的和創(chuàng)造性的研究工作能力。
碩士生的培養(yǎng)以導(dǎo)師為主，結(jié)合學(xué)科組成員集體培養(yǎng)相結(jié)合的方式。學(xué)科組由3～5名副教授以上職稱(chēng)的教師組成。學(xué)科組主要任務(wù)是：①制定碩士生的課程學(xué)習(xí)計(jì)劃和科學(xué)研究計(jì)劃；②進(jìn)行思想教育；③檢查課程學(xué)習(xí)和論文工作情況。
1.個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃制定
導(dǎo)師根據(jù)本學(xué)科的培養(yǎng)方案制定研究生的個(gè)人培養(yǎng)計(jì)劃，包括課程學(xué)習(xí)計(jì)劃和論文研究計(jì)劃。
2.開(kāi)題報(bào)告
為使論文工作得到學(xué)科組(或?qū)I(yè))教師的集體幫助，應(yīng)向?qū)W科組作論文開(kāi)題論證報(bào)告。碩士生入學(xué)后，在導(dǎo)師指導(dǎo)下，并在二年內(nèi)，最遲在第三學(xué)期內(nèi)，向教研組(或?qū)I(yè))作開(kāi)題論證報(bào)告，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)。
3．中期考核
每位碩士生在修完學(xué)位課程之后，論文課題正式確定后(在入學(xué)后二年內(nèi))進(jìn)行中期考核。研究生中期考核工作依據(jù)《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生中期考核規(guī)定》進(jìn)行。中期考核達(dá)不到要求者延期通過(guò)，再次考核未通過(guò)者終止培養(yǎng)?？己藘?nèi)容包括：
①政治思想表現(xiàn)、品德與科學(xué)作風(fēng)；
②基礎(chǔ)理論課和專(zhuān)業(yè)課掌握的深度與廣度；
③科學(xué)研究的準(zhǔn)備情況等。
考核由指導(dǎo)委員會(huì)或指導(dǎo)小組主持(可吸收其他有關(guān)同志參加)
4.學(xué)位論文
①、論文應(yīng)在科學(xué)理論上或在專(zhuān)門(mén)技術(shù)方面有所創(chuàng)新，對(duì)社會(huì)主義的現(xiàn)代化建設(shè)具有一定的理論意義或?qū)嵺`意義；
②、論文應(yīng)表明作者具有獨(dú)立從事科學(xué)研究工作的能力；
③、論文是一篇完整的、系統(tǒng)的、水平較高的學(xué)術(shù)論文。
④、學(xué)位論文的主要工作，必須由作者獨(dú)立完成。
⑤、論文必須文句通順、簡(jiǎn)練、數(shù)據(jù)可靠、圖表清楚、準(zhǔn)確地表達(dá)研究成果，實(shí)事求是地提出結(jié)論。
5.論文評(píng)閱與答辯
研究生應(yīng)在學(xué)位論文評(píng)閱前進(jìn)行預(yù)答辯工作，預(yù)答辯工作由研究生提出申請(qǐng)，由學(xué)科組織，預(yù)答辯不通過(guò)者不得參加論文評(píng)閱及答辯。
論文預(yù)答辯通過(guò)后，根據(jù)《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生學(xué)位論文評(píng)審辦法》對(duì)研究生學(xué)位論文進(jìn)行評(píng)閱（盲評(píng)者除外）。評(píng)閱通過(guò)后，方可進(jìn)行答辯。
完成學(xué)位論文工作的碩士生，凡通過(guò)論文評(píng)審經(jīng)導(dǎo)師或?qū)熃M審核符合答辯要求后，由學(xué)科組織論文答辯。申請(qǐng)組織論文答辯按《東北農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生學(xué)位論文評(píng)閱和答辯的相關(guān)規(guī)定》規(guī)定執(zhí)行。凡通過(guò)課程學(xué)習(xí)、論文答辯不合格者，延期畢業(yè)，延期到下一次學(xué)校統(tǒng)一組織的答辯。本碩博連讀學(xué)生不參加碩士畢業(yè)答辯，且不授予碩士學(xué)位。非“本碩博”連讀研究生，即繼續(xù)不再我校攻讀博士學(xué)位研究生要進(jìn)行學(xué)位論文答辯等工作。
6.學(xué)位授予
通過(guò)學(xué)位論文答辯后，由學(xué)院學(xué)位分委會(huì)例會(huì)討論，提出是否進(jìn)行學(xué)位授予的建議。校學(xué)位評(píng)定委員根據(jù)院學(xué)位分委會(huì)的意見(jiàn)，并按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做出是否授予學(xué)位的決定。
八、主要的學(xué)習(xí)參考書(shū)目及網(wǎng)站
Berk Z.(2013).Food Process Engineering and Technology (Second Edition). Elsevier Inc. Press.
Boland M.,Golding M. and Singh H. (2014). Food Structures, Digestion and Health. Elsevier Inc.Press.
Cui Z.F. andMuralidhara H.S. (2010). Membrane Technology. Elsevier Inc. Press.
Dairy Productionand Processing Technology. Farhan Ali, LAP Lambert Academic Publishing, 2012.8.
Doona C.J.,Kustin K. and Feeherry F.E..(2010). Case Studies in Novel Food ProcessingTechnologies. Woodhead Publishing Limited.
Huang Q.(2012).Nanotechnology in the Food, Beverage and Nutraceutical Industries. WoodheadPublishing Limited.
Modern DairyTechnology: Advances in Milk Processing, R. K. Robinson. Springer-Verlag NewYork Inc.; 2012. 10.
P.J. Cullen,Brijesh K. (2012). Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods.Elsevier Inc. Press.
Phillips G.O.and Williams P.A.(2011). Handbook of Food Proteins. Woodhead PublishingLimited.
Thompson A.,Boland M.and Singh H.(2009). Milk Proteins. Elsevier Inc. Press.
www.cdc.gov
Yada R.(2004).Proteins in Food Processing. Woodhead Publishing Limited.
Yam K.L. and LeeD.S.(2012). Emerging Food Packaging Technologies. Woodhead Publishing Limited.
耿越主編. 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué). 科學(xué)出版社, 2013.
江建軍主編. 食品添加劑應(yīng)用技術(shù). 科學(xué)出版社, 2010.
雷陽(yáng), 汪琳主編. 食品添加劑基礎(chǔ). 化學(xué)工業(yè)出版社, 2011.
李曉東主編. 乳品加工試驗(yàn). 中國(guó)林業(yè)出版社, 2013.
李曉東主編. 乳品工藝學(xué). 科學(xué)出版社, 2011。
劉鐘棟主編. 食品添加劑原理及應(yīng)用技術(shù). 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2000
FoodborneMicrobial Pathogens, Arun K. Bhunia, Springer
王欽德，楊堅(jiān)主編. 高級(jí)食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析（第2版）. 中國(guó)農(nóng)大出版社, 2009
趙新淮，徐紅華，姜毓君. (2009). 食品蛋白質(zhì)——結(jié)構(gòu)、性質(zhì)與功能. 科學(xué)出版社.

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