食品科學(xué)與工程學(xué)科全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生

 

 

 （代碼: 0832）

 

一、學(xué)科簡介

 

食品科學(xué)與工程學(xué)科是以食品原材料和食品作為研究對象，以工學(xué)、理學(xué)、農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原材料和食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性、營養(yǎng)、品質(zhì)、安全、工程化技術(shù)的一門多學(xué)科交叉的工學(xué)類一級學(xué)科。食品科學(xué)與工程學(xué)科主要研究領(lǐng)域包括：食品原材料營養(yǎng)和品質(zhì)控制的理論與技術(shù)、食品加工理論與工程化技術(shù)、食品加工、貯藏與流通過程中物理化學(xué)、生物特性及其變化以及營養(yǎng)和安全控制的理論與技術(shù)、食品的感官科學(xué)與飲食文化、食品營養(yǎng)與健康的理論和實踐、食品風(fēng)險預(yù)防與控制的理論和技術(shù)、新食品研發(fā)理論與技術(shù)等。

 

湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)建于1983年，是湖北省第一個開辦食品工程本科教育的高校，2000年獲得食品科學(xué)二級學(xué)科碩士學(xué)位授予權(quán)，2001年和2006年兩次獲批湖北省二級重點學(xué)科。2011年獲批食品科學(xué)與工程一級學(xué)科碩士點，2011年獲批湖北省戰(zhàn)略新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計劃專業(yè)，2012年獲批湖北省特色重點學(xué)科。本學(xué)科經(jīng)過多年建設(shè)，現(xiàn)已形成了較高水平的學(xué)術(shù)梯隊，形成了四個穩(wěn)定的研究方向，建成了較為先進(jìn)的實驗室，帶動了人才培養(yǎng)、學(xué)科建設(shè)和科學(xué)研究等方面的快速發(fā)展。完成或在研多項國家自然科學(xué)基金、科技部項目、863項目和企業(yè)合作項目，科研經(jīng)費充足。

 

本學(xué)科授予工學(xué)碩士學(xué)位。

 

二、培養(yǎng)目標(biāo)

 

本學(xué)科培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神，品學(xué)兼優(yōu)，能獨立從事食品科學(xué)與工程科學(xué)研究、教學(xué)、工程技術(shù)及管理的高級人才。具體要求如下：

 

1．道德品質(zhì)

 

遵紀(jì)守法，具有良好的思想品德和學(xué)術(shù)道德；具有較強的事業(yè)心和奉獻(xiàn)精神；具有良好的心理素質(zhì)和健康的體魄。

 

2.專業(yè)知識

 

掌握本學(xué)科堅實的基礎(chǔ)理論、系統(tǒng)的專門知識和必要的實驗技能，具有熟練運用計算機(jī)的能力，具備較強的創(chuàng)新、分析與解決問題及語言表達(dá)能力。

 

3.科研水平

 

具備良好的發(fā)現(xiàn)科學(xué)問題和解決實際問題的能力。能設(shè)計實驗方案，開展可重復(fù)的實驗研究；能對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)處理并對結(jié)果進(jìn)行分析比較；能夠?qū)⒒A(chǔ)理論知識與專業(yè)知識相結(jié)合，能綜合運用專業(yè)知識開展食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的技術(shù)改造、產(chǎn)品研發(fā)和工程實踐；能夠撰寫條理清晰、內(nèi)容規(guī)范的項目可行性報告或科技論文；能夠采用口頭表達(dá)或文字表達(dá)的方式，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流。

 

4.外語交流水平

 

至少掌握一門外國語。能夠熟練查閱整理外文文獻(xiàn)和撰寫外文論文、進(jìn)行涉外溝通交流。

 

三、主要研究方向

 

1. 食品膠體：圍繞食品工業(yè)中重要天然大分子和膠體分散體系（凝膠、乳液等），開展應(yīng)用基礎(chǔ)研究，建立食品軟物質(zhì)結(jié)構(gòu)-品質(zhì)-營養(yǎng)的關(guān)聯(lián)，提高食品的品質(zhì)和功能。

 

2. 食品釀造：圍繞湖北省傳統(tǒng)釀造行業(yè)技術(shù)升級和創(chuàng)新的戰(zhàn)略需要，解決釀造共性或關(guān)鍵技術(shù)問題，提升釀造食品的風(fēng)味、功能及安全特性。

 

3. 食品化學(xué)：以食品原材料和食品作為研究對象，重點研究其化學(xué)成分在加工或貯藏過程中反應(yīng)機(jī)理、風(fēng)味物質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)、食品材料的改性、食品高新分離技術(shù)等科學(xué)問題。

 

4. 農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏：基于湖北省特色農(nóng)林牧漁資源，重點研究農(nóng)產(chǎn)品和食品的精深加工、高附加值化和綜合利用技術(shù)。

 

5. 食品營養(yǎng)與健康：圍繞當(dāng)前突出的食品安全問題以及現(xiàn)代社會日益增多的亞健康人群，重點研究食品安全及膳食結(jié)構(gòu)對人類健康的影響，研發(fā)快速食品安全檢測技術(shù)及功能性食品技術(shù)。

 

四、學(xué)制及學(xué)習(xí)年限

 

全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生學(xué)制一般為3年。課程學(xué)習(xí)時間不少于1年，學(xué)位論文工作時間不少于1年。

 

五、學(xué)分要求

 

培養(yǎng)方案應(yīng)修總學(xué)分應(yīng)不少于32學(xué)分（一般不得多于36學(xué)分），其中課程學(xué)分不少于30學(xué)分(學(xué)位課學(xué)分不少于20學(xué)分)；必修實踐環(huán)節(jié)共2學(xué)分，包括學(xué)術(shù)報告1學(xué)分、教學(xué)實踐或社會實踐1學(xué)分。具體學(xué)分分配如下表：

 

食品科學(xué)與工程學(xué)科學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生學(xué)分要求及學(xué)分分配表

 

總學(xué)分 

 ≥32學(xué)分 

 

學(xué)位課學(xué)分 

 ≥20學(xué)分 

 公共必修課≥8學(xué)分，其中：思政類2學(xué)分、英語5學(xué)分 

 

學(xué)科基礎(chǔ)課、專業(yè)課≥12學(xué)分 

 

非學(xué)位課 

 ≥10學(xué)分 

 公共選修課、專業(yè)選修課 

 

實踐環(huán)節(jié) 

 ≥2學(xué)分 

 學(xué)術(shù)報告 

 1

 必修 

 

教學(xué)實踐或?qū)I(yè)實踐 

 1

 必修 

 

 

六、課程設(shè)置

 

參見《食品科學(xué)與工程學(xué)科全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生課程設(shè)置表》。

 

七、必修實踐環(huán)節(jié)

 

1.  學(xué)術(shù)活動

 

研究生在學(xué)期間應(yīng)積極參加校內(nèi)外學(xué)術(shù)活動（學(xué)術(shù)講座、學(xué)術(shù)報告會、學(xué)術(shù)會議等），參加學(xué)術(shù)活動的次數(shù)不少于6次，且每次活動要求記筆記，筆記內(nèi)容包括：學(xué)術(shù)活動的時間、地點、宣講人、報告的內(nèi)容等，由學(xué)院教學(xué)秘書檢查學(xué)術(shù)活動筆記，完成記1學(xué)分。

 

2.  教學(xué)實踐或?qū)I(yè)實踐

 

教學(xué)實踐或?qū)I(yè)實踐任選一個即可。

 

（1）教學(xué)實踐

 

參與本、專科層次的輔助教學(xué)活動，包括課程輔導(dǎo)、批改作業(yè)、實習(xí)指導(dǎo)； 參與實驗教學(xué)指導(dǎo)、生產(chǎn)實習(xí)指導(dǎo)，指導(dǎo)2名以上本科生畢業(yè)(論文) 設(shè)計；參與科研團(tuán)隊或大型設(shè)備平臺的儀器設(shè)備運行管理。

 

工作量一般不少于32學(xué)時，由指導(dǎo)老師和學(xué)院辦公室負(fù)責(zé)考核，考核合格記1學(xué)分。

 

（2）專業(yè)實踐

 

碩士生在學(xué)期間，應(yīng)深入基層生產(chǎn)一線，結(jié)合專業(yè)所長，至少應(yīng)完成1個實際項目或解決一個實際問題，在實踐中提高綜合素質(zhì)和實踐能力。

 

由指導(dǎo)老師和學(xué)院辦公室負(fù)責(zé)考核，考核合格記1學(xué)分。

 

八、中期考核

 

全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生在課程學(xué)分完成后進(jìn)行中期考核工作，考核不合格將不能進(jìn)入學(xué)位論文工作。

 

九、學(xué)位論文工作

 

1. 選題

 

全日制學(xué)術(shù)學(xué)位碩士研究生的學(xué)位論文選題應(yīng)結(jié)合本學(xué)科的研究方向和科研項目，具有一定的理論深度和學(xué)術(shù)價值。

 

2. 開題報告

 

學(xué)位論文的開題報告一般于第三學(xué)期完成。內(nèi)容要求：擬選課題的國內(nèi)外相關(guān)研究分析；課題研究的目的、意義和學(xué)術(shù)價值；研究內(nèi)容、研究方法和技術(shù)路線；課題研究的難點及創(chuàng)新點；預(yù)期達(dá)到的結(jié)果、水平；論文形式，論文工作安排；進(jìn)行課題研究所具備的條件，參考文獻(xiàn)等。

 

選題報告必須在學(xué)院公開報告、答辯，評審小組專家不少于3人。根據(jù)評分指標(biāo)評出成績并給出能否通過的意見，經(jīng)學(xué)院負(fù)責(zé)人審查批準(zhǔn)后，報研究生處備案。開題報告未通過者，可在三個月后重新進(jìn)行一次（僅一次，且不得延期）。若仍未通過者，取消研究生資格。

 

3. 學(xué)位論文形式與評價標(biāo)準(zhǔn)

 

學(xué)位論文須獨立完成，要求概念清楚、立論正確、分析嚴(yán)謹(jǐn)、計算精確、數(shù)據(jù)可靠、行文通順、圖表清晰、層次分明、格式規(guī)范，能體現(xiàn)碩士生堅實的理論基礎(chǔ)、較強的獨立工作能力和優(yōu)良的學(xué)風(fēng)。學(xué)位論文一般不少于3.0萬字，碩士學(xué)位論文的書寫格式必須按學(xué)校的統(tǒng)一要求進(jìn)行。

 

4. 論文答辯及學(xué)位授予

 

論文答辯及學(xué)位授予按照《湖北工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位授予工作細(xì)則》執(zhí)行。

 

十、學(xué)術(shù)論文發(fā)表要求（格式要求同上一）

 

本學(xué)科研究生申請碩士學(xué)位前必須至少在A類期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文1篇或在B類期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文2篇。部分A類期刊目錄如下：

 

序號 

 刊物名稱 

 級別 

 

1

 食品科學(xué) 

 A

 

2

 食品與發(fā)酵工業(yè) 

 A

 

3

 食品工業(yè)科技 

 A

 

4

 食品科技 

 A

 

5

 中國糧油學(xué)報 

 A

 

6

 食品研究與開發(fā) 

 A

 

7

 中國食品學(xué)報 

 A

 

8

 中國油脂 

 A

 

9

 食品與機(jī)械 

 A

 

10

 食品與生物技術(shù)學(xué)報 

 A

 

11

 中國食品添加劑 

 A

 

12

 現(xiàn)代食品科技 

 A

 

13

 茶葉科學(xué) 

 A

 

14

 糧食與油脂 

 A

 

15

 中國乳品工業(yè) 

 A

 

16

 保鮮與加工 

 A

 

17

 營養(yǎng)學(xué)報 

 A

 

18

 食品工業(yè) 

 A

 

19

 中國調(diào)味品 

 A

 

20

 中國釀造 

 A

 

21

 肉類研究 

 A

 

 

說明：A類期刊為等級不低于北大中文核心期刊的學(xué)術(shù)刊物，B類期刊為本學(xué)科較有影響力的普通刊物。B類期刊為非必填內(nèi)容。期刊名稱按其在本學(xué)科的重要程度由高到低排列。

 

十一、其他

 

1. 培養(yǎng)方案的制定和修訂工作由學(xué)校統(tǒng)一布置，由學(xué)院學(xué)位評定分委員會審核，經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)備案后執(zhí)行。

 

2. 培養(yǎng)方案一經(jīng)批準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，不得隨意改動。如遇特殊情況確需修訂的，必須按上述程序?qū)徟?/div>

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