中國農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品科學(xué)導(dǎo)師 正文

　　

　　?個人簡介
　　姓名     段長青
　　性別     男
　　出生日期     1964年10月
　　籍貫     陜西
　　民族     漢
　　學(xué)歷/學(xué)位     博士
　　職稱     教授 碩士生博士生導(dǎo)師
　　電話/傳真： 010-62737136
　　E-mail: duanchq@vip.sina.com
　　通訊地址：北京海淀清華東路17號中國農(nóng)業(yè)大學(xué)301信箱

　　?學(xué)習(xí)工作經(jīng)歷
　　1981.09—1985.07：西北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系果樹專業(yè)學(xué)習(xí)，獲農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位；
　　1985.09—1987.01：無錫輕工業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)食品與發(fā)酵專業(yè)學(xué)士和碩士主要課程，獲高等學(xué)校助教進修班結(jié)業(yè)證書；
　　1990.09—1993.07：西北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系學(xué)習(xí)，獲碩士學(xué)位；
　　1995.09—1998.07：西北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系學(xué)習(xí)，獲博士學(xué)位；
　　1985.07—1999.06：西北農(nóng)業(yè)大學(xué)從事葡萄酒工藝學(xué)、葡萄酒品嘗學(xué)、園藝產(chǎn)品加工學(xué)和葡萄酒化學(xué)方面的教學(xué)、科研和相關(guān)技術(shù)推廣應(yīng)用工作，任助教、講師、副教授；
　　1999. 07—2001. 06：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)博士后流動站開展葡萄、葡萄酒學(xué)研究；
　　2001. 07— ：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)任副教授、教授

　　?現(xiàn)任職務(wù)（社會兼職等）
　　國家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、兼采后處理與加工功能研究室主任；
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院葡萄與葡萄酒研究中心主任；
　　中國園藝學(xué)會葡萄與葡萄酒分會副會長兼秘書長；
　　中國釀酒工業(yè)協(xié)會葡萄酒技術(shù)委員會委員；
　　中國食品工業(yè)協(xié)會葡萄（果）酒專家委員會專家；
　　國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心技術(shù)專家；
　　《中外葡萄與葡萄酒》編委會副主任。

　　?主要研究方向
　　重點開展釀酒葡萄風(fēng)味代謝與調(diào)控、葡萄釀酒品質(zhì)評價、葡萄酒化學(xué)與釀造方向的基礎(chǔ)理論研究和相關(guān)高新技術(shù)研發(fā)及推廣應(yīng)用工作。
　　1. 葡萄果實風(fēng)味代謝與調(diào)控：針對我國葡萄酒產(chǎn)區(qū)典型的大陸季風(fēng)性氣候（完全有別于世界葡萄酒先進生產(chǎn)地區(qū)的海洋性氣候）條件下，釀酒葡萄風(fēng)味品質(zhì)代謝與調(diào)控機制不明、栽培模式落后、果實采收質(zhì)量均一性差等系列問題，探討釀酒葡萄中重要的味感物質(zhì)和嗅感物質(zhì)在果實發(fā)育過程中的積累規(guī)律及其生物合成途徑關(guān)鍵酶基因的表達規(guī)律，研究生態(tài)因子和栽培技術(shù)對這些基因表達及其產(chǎn)物積累的影響，揭示釀酒葡萄風(fēng)味品質(zhì)形成的分子機理。
　　2. 葡萄釀酒品質(zhì)評價：跟蹤從釀酒葡萄果實成熟到各類葡萄酒釀造整個過程重要的味感和嗅感物質(zhì)指紋的變化，繪制我國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要品種的果實和葡萄酒風(fēng)味指紋，系統(tǒng)地研究產(chǎn)區(qū)和品種的葡萄和葡萄酒風(fēng)味指紋特征，提出葡萄釀酒風(fēng)味品質(zhì)的評價標(biāo)準(zhǔn)。
　　3.葡萄酒化學(xué)與釀造工藝：探討葡萄酒釀造過程中顏色、味感和嗅感物質(zhì)的形成和變化規(guī)律；闡明各種原輔料和釀造工藝方法及技術(shù)參數(shù)對葡萄酒品質(zhì)的影響；明確葡萄酒異味產(chǎn)生的機理；遵照“減少、增加、滯留、擴展”的釀造基本原則，集成組裝“特色葡萄酒柔性釀造工藝方法”，為高檔優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造的過程控制提供理論依據(jù)和實用高新技術(shù)。

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