2021成都大學(xué)食品加工與安全研究生考試大綱

發(fā)布時間:2020-12-30 編輯:考研派小莉 推薦訪問:
2021成都大學(xué)食品加工與安全研究生考試大綱

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2021成都大學(xué)食品加工與安全研究生考試大綱 正文

食品加工與安全 01肉品加工原理與技術(shù) 《農(nóng)業(yè)知識綜合三》: 1、參考書目: 食品保藏加工原理: 一、食品生物化學(xué): 應(yīng)符合
(1)張小鶯.《食品安全學(xué)》.科學(xué)出版社.2017. 1、參考書目:劉達玉,王 衛(wèi).《食品保藏加工原理》.科學(xué)出版社.2014 1、參考書目:王淼.《食品生物化學(xué)》.中國輕工業(yè)出版 《成都大學(xué)農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學(xué)位研究生招生體檢要求說明
(2)劉金福,陳宗道.《食品質(zhì)量與安全管理》(第3版).中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2016. 2、考試內(nèi)容包括:引起食品變質(zhì)的主要因素及食品保藏過程中的品質(zhì)變化,食品低溫保藏、食品罐藏、食品干藏、食品腌漬和煙熏 社.2009. 》中的要求
(3)周才瓊,張平平.《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》(第2版).中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2017. 、食品化學(xué)保藏、食品輻照保藏、食品殺菌保藏高新技術(shù)等。 2、考試內(nèi)容包括:DNA的轉(zhuǎn)錄與翻譯、PCR原理及過程、DNA變性與復(fù)性等。生物氧化作用,三大營養(yǎng)物質(zhì)(糖、脂肪、蛋白質(zhì))代謝過程中的相關(guān)概念、代謝步驟、生理意義及相互關(guān)系,以及食品生物化學(xué)理論在食品工業(yè)中的應(yīng)用等。  
2、考試內(nèi)容包括:食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī) . 二、食品微生物學(xué):  
、食品分析與檢驗技術(shù)三部分。食品的物理、化學(xué)和生物污染及控制;加工過程食品安全生產(chǎn)管理(GMP、 SSOP、HACCP等);食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn);食品添加劑、營養(yǎng)等成分的分析與檢驗等。   1、參考書目:周德慶.《微生物學(xué)教程》.高等教育出版  
《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》:   社.2010.  
本科目考試內(nèi)容分2個領(lǐng)域進行考核,各領(lǐng)域參考書及考試內(nèi)容說明   2、考試內(nèi)容包括:食品微生物的基本概念、原理,及微生物理論在食品中的應(yīng)用等。  
(一)食品加工與安全領(lǐng)域:      
1、參考書目:夏文水.《食品工藝學(xué)》.中國輕工業(yè)出版社.2017.      
02發(fā)酵食品加工原理與技術(shù) 2、考試內(nèi)容包括:食品的加工、保藏等處理(干制、冷藏/凍、罐藏、殺菌、腌漬、發(fā)酵、煙熏、輻照、氣調(diào)、冷鏈、化學(xué)保藏等),對食品品質(zhì)(營養(yǎng)價值、加工特性、貨架壽命、安全性等)的影響規(guī)律與機      
03雜糧加工原理與技術(shù) 制;主要食品(畜產(chǎn)、糧油、果蔬)加工技術(shù)與工藝要點;新型食品加工技術(shù)的特點與進展(非熱加工、物理場加工等)等。      
04天然產(chǎn)物及其功能評價 (二)農(nóng)藝與種業(yè)領(lǐng)域:      
農(nóng)藝與種業(yè) 01作物種質(zhì)資源與育種 1、參考書目:李存東.《農(nóng)學(xué)概論(第二版)》.科學(xué)出版社,2018 作物育種學(xué): 一、生物化學(xué):  
2、考試內(nèi)容包括:農(nóng)學(xué)的基本概念和基本理論,如農(nóng)業(yè)、農(nóng)學(xué)、作物生長發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)、作物種植制度、作物育種及種子產(chǎn)業(yè)、作物生產(chǎn)技術(shù)、植物保護以及作物生產(chǎn)現(xiàn)代化的概念,作物起源與分類、作物生長發(fā)育及產(chǎn)量品質(zhì)形成、作物生長發(fā)育與環(huán)境、作物種植制度、作物生產(chǎn)技術(shù)、植物保護的基本原因,以及運用基本理論解決農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際問題等。 1、參考書目:孫其信,李保云等編《作物育種學(xué)》.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2019 1、參考書目:陳鈞輝,張冬梅編.《普通生物化學(xué)(第5版)  
  2、考試內(nèi)容包括:選育農(nóng)作物優(yōu)良品種的基本原理,作物育種的主要方法和基本操作技能,作物育種的最新方法、技術(shù)和成就以及運用相關(guān)理論和方法解決育種實際問題等。 》.高等教育出版社,2015  
    2、考試內(nèi)容包括:生物大分子結(jié)構(gòu)與功能、生物物質(zhì)與能量代謝及代謝調(diào)節(jié)、遺傳信息傳遞與遺傳物質(zhì)代謝、基本的現(xiàn)代生物化學(xué)和分子生物學(xué)概念、研究技術(shù)及原理等。  
    二、微生物學(xué):  
    1、參考書目:沈萍,陳向東  
    編. 《微生物學(xué)(第8版)》.高等教育出版社,2016  
02作物生產(chǎn)與管理     2、考試內(nèi)容包括:微生物的基本概念與基本原理、不同類群微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)、菌落特征、生理代謝、遺傳變異的規(guī)律,及利用微生物學(xué)理論知識和實驗操作技能在解決生產(chǎn)實踐問題中的應(yīng)用等。  

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