2021中南林業(yè)科技大學(xué)826食品化學(xué)研究生考試大綱

發(fā)布時(shí)間:2020-12-08 編輯:考研派小莉 推薦訪問(wèn):
2021中南林業(yè)科技大學(xué)826食品化學(xué)研究生考試大綱

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2021中南林業(yè)科技大學(xué)826食品化學(xué)研究生考試大綱 正文

    招生學(xué)院招生專業(yè)代碼招生專業(yè)名稱考試科目代碼及名稱
    食品科學(xué)與工程學(xué)院086000
    095135生物與醫(yī)藥
    食品加工與安全826食品化學(xué)
    一、考試內(nèi)容
    1.水分:食品中水分的存在狀態(tài),水分活度的概念及影響因素,水分吸著等溫線,水分活度及分子流動(dòng)性與食品穩(wěn)定性。
    2.碳水化合物:碳水化合物的理化性質(zhì)和功能性,非酶褐變,一些重要的低聚糖和多糖的化學(xué)性質(zhì)、功能性和生理作用等。
    3.脂類:食品中脂類的分類、理化性質(zhì)及與食品質(zhì)量的關(guān)系,油脂加工化學(xué)等。
    4.蛋白質(zhì):氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì),蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類和變性,蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性及安全性,蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中的變化及對(duì)色香味的影響,食品蛋白質(zhì)原料特性及新型蛋白質(zhì)開發(fā)。
    5.維生素和礦質(zhì)元素:影響食品中維生素含量的因素,食物中常用維生素的理化性質(zhì)和功能性,影響食品中礦質(zhì)元素含量的因素,食物中的礦質(zhì)元素的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性及安全性等。
    6.酶:影響酶催化反應(yīng)的因素,酶在食品加工及保鮮中的作用,酶與食品質(zhì)量的關(guān)系等。
    7.色素和著色劑:食品中原有色素的理化性質(zhì)和功能性,食品中添加的著色劑。
    8.食品風(fēng)味:食品中呈味物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的理化性質(zhì)、功能性和形成途徑等。
    9.食品添加劑:食品添加劑的概念及種類,了解常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質(zhì)和功能。
    10.食品中有害成分:食品中內(nèi)源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性,食品中可能存在的抗?fàn)I養(yǎng)素種類、理化性及有害性,加工及貯藏中產(chǎn)生的有毒、有害成分等。
    二、參考書目
    不指定參考書目,考試范圍以本考試大綱為準(zhǔn)。
中南林業(yè)科技大學(xué)

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