食品科學(xué)與工程（0832）一級(jí)學(xué)科

學(xué)科簡(jiǎn)介：民以食為先，食以安為先，食品工業(yè)已成為國(guó)家支柱產(chǎn)業(yè)、湖北省行業(yè)經(jīng)濟(jì)龍頭，發(fā)展?jié)摿薮?。我校食品科學(xué)與工程學(xué)科建于1996年，先后獲湖北省品牌專業(yè)、荊楚卓越人才計(jì)劃等多項(xiàng)目支持，取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，2006年獲林特食品研究與開發(fā)二級(jí)學(xué)科碩士點(diǎn)授權(quán)。學(xué)科立足于湖北民族地區(qū)及武陵山區(qū)，以滿足技術(shù)和人才需求為核心，經(jīng)多年凝煉、建設(shè)，形成了相對(duì)穩(wěn)定和特色鮮明的3個(gè)研究方向，食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程和糧食油脂及植物蛋白工程。學(xué)科秉承“交叉融合、立足資源、突出優(yōu)勢(shì)、服務(wù)社會(huì)”的辦學(xué)理念，形成了學(xué)研產(chǎn)良性互動(dòng)的重大辦學(xué)特色。

研究特色：圍繞民族傳統(tǒng)食品，應(yīng)用Maillard反應(yīng)機(jī)理及動(dòng)力學(xué)研究致香機(jī)理，在國(guó)內(nèi)食品基礎(chǔ)研究方面獨(dú)樹一幟；圍繞武陵山區(qū)特色資源（鳳頭姜、葛仙米、大頭菜、蕨菜、刺梨、藤茶、薇菜等）的精深加工及其關(guān)鍵技術(shù)控制和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建立及產(chǎn)業(yè)化方面走在同類研究前列，在生物硒資源的開發(fā)與利用研究形成了不可替代性特色；圍繞藥食兼用植物功能成分開展綠色高效分離、鑒定和高通量功能評(píng)價(jià)技術(shù)體系研究，在葛仙米藻蛋白、植物硒蛋白等大分子研究，形成了優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特性；為本地區(qū)食品工業(yè)引入新技術(shù)、新模式，提升企業(yè)的科技水平起到了良好的推動(dòng)作用。

研究條件：擁有生物資源保護(hù)與利用湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、湖北省校企共建果蔬食品研發(fā)中心、富硒藥用真菌湖北省工程技術(shù)研究中心等省部級(jí)科研平臺(tái)，儀器設(shè)備總值5400多萬(wàn)元，教學(xué)資源充足，條件優(yōu)良。

學(xué)科團(tuán)隊(duì)：現(xiàn)有教授16人（其中二級(jí)教授4人），省級(jí)及以上各類專家6人，具有博士學(xué)位教師占79.17%，具有留學(xué)教師占7%。近5年承擔(dān)國(guó)家、省部級(jí)項(xiàng)目20多項(xiàng)。獲湖北省教學(xué)成果一等獎(jiǎng)和三等獎(jiǎng)各1項(xiàng)、省部級(jí)科技獎(jiǎng)2項(xiàng)，其中SCI、EI收錄30多篇，出版教材、專著2部，學(xué)術(shù)氛圍活躍。

人才定位：堅(jiān)持以德育為先，服務(wù)社會(huì)需求，突出“以高新技術(shù)為依托，以特色資源為對(duì)象，以精深加工為目標(biāo)”，培養(yǎng)具有知識(shí)結(jié)構(gòu)優(yōu)、創(chuàng)新能力強(qiáng)、受社會(huì)歡迎的高素質(zhì)食品專業(yè)人才，為武陵山片區(qū)的可持續(xù)發(fā)展提供智力支持和人才支撐，對(duì)民族地區(qū)精準(zhǔn)脫貧具有重要的意義。

（一）食品科學(xué)（083201）二級(jí)學(xué)科簡(jiǎn)介

食品風(fēng)味化學(xué)研究，對(duì)西南地區(qū)臘肉等特色食品的風(fēng)味化學(xué)和致香機(jī)理進(jìn)行了系統(tǒng)研究，深入研究了基于維生素C在Maillard反應(yīng)機(jī)理及其動(dòng)力學(xué)；天然產(chǎn)物化學(xué)，圍繞武陵地區(qū)特色生物資源，開展天然產(chǎn)物分離、提取、純化與功能評(píng)價(jià)，重點(diǎn)研究了紫油厚樸酚、藤茶黃酮、多酚和絞股藍(lán)皂甙等；食品質(zhì)量與安全評(píng)價(jià)，重點(diǎn)圍繞果蔬農(nóng)殘指標(biāo)測(cè)定方法進(jìn)行了研究。在民族食品的品質(zhì)特性、功能評(píng)價(jià)、食品科學(xué)分子基礎(chǔ)等方面研究獨(dú)樹一幟，行業(yè)影響大。

研究方向一： 食品化學(xué)

研究方向二： 天然產(chǎn)物開發(fā)技術(shù)

研究方向三： 食品生物技術(shù)

（二）糧食、油脂及植物蛋白工程（083202）二級(jí)學(xué)科簡(jiǎn)介

植物蛋白及多肽的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)與應(yīng)用技術(shù)，研究了藻類蛋白與活性肽結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系、糧油硒營(yíng)養(yǎng)和硒蛋白結(jié)構(gòu)，建立了硒蛋白的分離純化工藝；糧油產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)，建立了山藥、馬鈴薯淀粉高效轉(zhuǎn)化利用技術(shù)；研發(fā)了山茶油加工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)；實(shí)現(xiàn)了糧油功能成分的分離與工程化制備，建立了其評(píng)價(jià)方法；在生物硒資源開發(fā)、硒蛋白利用、特色資源中活性蛋白質(zhì)的分離純化及功能評(píng)價(jià)等領(lǐng)域特色突出，具有獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)和不可替代性。

研究方向一： 植物蛋白質(zhì)工程與硒蛋白工程

研究方向二： 特色糧油加工與開發(fā)

（三）農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程（083203）二級(jí)學(xué)科簡(jiǎn)介

以特色資源為原料，圍繞產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)、品質(zhì)快速檢測(cè)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)規(guī)范研究，多項(xiàng)技術(shù)被企業(yè)采用，獲多項(xiàng)省級(jí)、州級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)。解決了鳳頭姜保質(zhì)和沙地油栗貯藏難題，闡明了薇菜紅變機(jī)理、刺梨汁風(fēng)味產(chǎn)生機(jī)理與品質(zhì)關(guān)系，開發(fā)了藤茶和絞股藍(lán)功能成分的分離方法，探索紅外光譜檢測(cè)番茄紅素，為特色農(nóng)產(chǎn)品的加工與貯藏提供了技術(shù)支撐和生產(chǎn)規(guī)范。在鳳頭姜系列產(chǎn)品研發(fā)、板栗貯存、特色食品資源生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化等領(lǐng)域特色鮮明。

研究方向一： 果蔬貯藏與加工技術(shù)

研究方向二： 特色生物資源食品開發(fā)技術(shù)

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