蘭州理工大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)專業(yè)碩士研究生培養(yǎng)方案 正文

學(xué)科代碼：(083201）
一、培養(yǎng)目標
按照培養(yǎng)碩士生必須堅持“德、智、體、美”全面發(fā)展的方針，食品科學(xué)專業(yè)主要培養(yǎng)具有堅實理論基礎(chǔ)、良好創(chuàng)新能力和國際視野的食品科學(xué)研究型高級專門人才。使研究生在本專業(yè)大學(xué)本科培養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上，進一步掌握在碩士水平上的基礎(chǔ)理論，系統(tǒng)的專門知識和必須的實驗技能；熟悉本學(xué)科國內(nèi)外的發(fā)展與動向及其前沿領(lǐng)域狀況；具有較高的分析、表達和解決問題的能力；具有良好的科學(xué)道德、合作精神和鉆研精神；基本具有獨立進行教學(xué)、科學(xué)研究及擔(dān)負專門技術(shù)工作的能力，能勝任中、外企業(yè)和國內(nèi)高校、研究部門的技術(shù)、科研、教學(xué)或管理工作。
二、培養(yǎng)方式與學(xué)習(xí)期限
（一） 培養(yǎng)方式和方法
1．碩士研究生的培養(yǎng)方式，采取理論學(xué)習(xí)和科學(xué)研究工作相結(jié)合的辦法，使碩士研究生在食品科學(xué)學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)掌握堅實的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)的專門知識，掌握科學(xué)研究的基本方法，具有從事科研工作、獨立擔(dān)負專門技術(shù)工作、技術(shù)管理和教學(xué)工作的能力。在培養(yǎng)過程中注意研究生食品科學(xué)技術(shù)應(yīng)用能力及外語實用能力的提高。
2．在指導(dǎo)方法上，實行導(dǎo)師負責(zé)和集體培養(yǎng)相結(jié)合的方式。要充分發(fā)揮導(dǎo)師的指導(dǎo)作用和研究生個人的特長和才能，貫徹因材施教原則，培養(yǎng)研究生主動獲取知識的能力。
3．研究生課程的講授形式，可以是講授、討論、答疑、實驗，也可以是上述兩種或多種形式相結(jié)合，由任課教師視具體情況而定，鼓勵研究生自學(xué)，教師給予必要的指導(dǎo)等。
4．在進行學(xué)位論文工作階段，碩士研究生可根據(jù)需要有計劃地外出收集資料、采樣、調(diào)查研究和請教專家學(xué)者，外出計劃由研究生在導(dǎo)師指導(dǎo)下擬定，報院（部）批準后交研究生學(xué)院備案，外出調(diào)研一般安排一次，時間不超過6周，如有特殊需要，需經(jīng)研究生學(xué)院批準。
5．對本學(xué)科碩士研究生的培養(yǎng)采取課程學(xué)習(xí)和學(xué)位論文并重的方式，并大體分為課程學(xué)習(xí)和學(xué)位論文工作兩個階段，二者在時間上應(yīng)有一定交叉，其有效時間均不得少于一年。
6．導(dǎo)師所在的教研室（研究所）在研究生培養(yǎng)計劃的制定、碩士學(xué)位論文選題、論文工作及論文撰寫、預(yù)答辯和答辯等各個環(huán)節(jié)上應(yīng)積極發(fā)揮集體培養(yǎng)的優(yōu)勢并起到質(zhì)量監(jiān)控的作用，以提高研究生的培養(yǎng)質(zhì)量。
7．研究生在課程學(xué)習(xí)中要強調(diào)自學(xué)能力的培養(yǎng)，在學(xué)位論文工作中要獨立思考，培養(yǎng)獨立進行科研工作的能力，獨立完成學(xué)位論文。導(dǎo)師的作用在于指導(dǎo)研究方向，啟發(fā)研究生深入思考、正確分析與判斷，努力使研究生自己解決學(xué)習(xí)和論文工作中遇到的問題。
8．為了使研究生對本學(xué)科的前沿知識、技術(shù)有更全面的了解，每學(xué)年要組織專家學(xué)者對本學(xué)科前沿知識進行系列專題講座。
（二）學(xué)習(xí)年限
根據(jù)《蘭州理工大學(xué)關(guān)于碩士研究生培養(yǎng)工作的規(guī)定》，
學(xué)術(shù)型碩士研究生的基本學(xué)制為3年，特殊情況者可申請延長至4年，優(yōu)秀者可申請?zhí)崆鞍肽戤厴I(yè)。其中理論學(xué)習(xí)時間原則上不超過一年，進行科學(xué)研究、學(xué)位論文的工作時間不少于一年半。不能按時畢業(yè)者按肄業(yè)處理。
碩士研究生應(yīng)在規(guī)定的學(xué)習(xí)期限內(nèi)完成培養(yǎng)計劃要求的課程學(xué)習(xí)、必修環(huán)節(jié)，取得至少32學(xué)分，成績優(yōu)良，通過開題報告后，方可進入課題的研究階段。
三、學(xué)科專業(yè)及研究方向
本學(xué)科按以下研究方向培養(yǎng)食品科學(xué)與工程學(xué)術(shù)型碩士研究生：

研究方向	主要內(nèi)容
農(nóng)副產(chǎn)物資源的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用	1、 研究加工過程中的變化規(guī)律和機理，研發(fā)新技術(shù)、新方法、新工藝、新設(shè)備； 2、 食品新資源、新產(chǎn)品研發(fā)及其產(chǎn)業(yè)化； 3、食品工業(yè)副產(chǎn)物的深加工與綜合利用。
功能食品	1、食藥資源中生理活性物質(zhì)及功能特性研究； 2、活性成分在體內(nèi)、體外的作用機理、代謝途徑。
微生物發(fā)酵與酶技術(shù)	1、固定化細胞、固定化酶及其修飾； 2、植物中內(nèi)生真菌、細菌、放線菌的分離、篩選、鑒定及其應(yīng)用； 3、高效降解農(nóng)殘、纖維素、木質(zhì)素、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)的微生物及酶的篩選和動力學(xué)模型研究。
果蔬加工與貯藏保鮮	1、特色果蔬產(chǎn)品的生物化學(xué)、營養(yǎng)、功能； 2、特色果蔬產(chǎn)品的加工適用性、加工技術(shù)以及貯藏保鮮技術(shù)

四、課程設(shè)置及學(xué)分要求
（一）碩士研究生課程設(shè)學(xué)位課、必修課、選修課以及必修環(huán)節(jié)。選修課在導(dǎo)師指導(dǎo)下根據(jù)各自的研究方向、學(xué)術(shù)背景和本專業(yè)研究生培養(yǎng)方案要求選修。
（二）對跨學(xué)科、專業(yè)或同等學(xué)歷入學(xué)的研究生，還必須補修2～3門本科課程，不計入總學(xué)分。
（三）本學(xué)科碩士研究生在校期間所修學(xué)分不少于32學(xué)分，其中學(xué)位課不少于19.0學(xué)分。課程設(shè)置見附表。
學(xué)術(shù)型碩士研究生課程設(shè)置及學(xué)分要求
（食品科學(xué)083201）

課程類別			課程名稱	學(xué)分	備注
學(xué)位課			中國特色科學(xué)社會主義理論與實踐研究	2.0	不少 于19 學(xué)分
			第一外國語	5.0
			學(xué)位英語	0
			現(xiàn)代食品生物技術(shù)	2.0
			食品物性學(xué)	2.0
			高級食品化學(xué)	2.0
			發(fā)酵工程原理	2.0
			高級食品微生物學(xué)	2.0
			食品原料學(xué)	2.0
非 學(xué) 位 課		必修課	自然辯證法概論	1.0	不少 于6 學(xué)分
			信息檢索	1.0
			功能性食品	2.0
			高級食品營養(yǎng)學(xué)	2.0
		選修課	現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)	1.0	不少于4學(xué)分
			實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理方法	1.0
			現(xiàn)代儀器分析	1.0
			果蔬采后生理學(xué)	2.0
			應(yīng)用酶學(xué)B	2.0
			食品生化實驗技術(shù)	2.0
			現(xiàn)代食品科學(xué)進展	2.0
必修環(huán)節(jié)			論文開題及階段報告	1.0	3學(xué)分
			學(xué)術(shù)活動(參加學(xué)術(shù)講座演講會議,專題報告,研究生學(xué)術(shù)報告會等，不少于8次)	1.0
			實踐活動(助教、助研、助管)	1.0
			論文答辯	0
補修課程			普通生物化學(xué)		不計 入總 學(xué)分
			微生物學(xué)
			食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)
總要求	總學(xué)分		32-34

五、選題開題
食品科學(xué)與程學(xué)術(shù)型碩士學(xué)位研究生在導(dǎo)師指導(dǎo)下完成資料收集、調(diào)研、選題，需按規(guī)定的內(nèi)容、格式要求撰寫書面開題報告，并參加公開答辯。學(xué)術(shù)型碩士學(xué)位研究生應(yīng)在規(guī)定的學(xué)習(xí)期限內(nèi)完成培養(yǎng)計劃要求的課程學(xué)習(xí)，通過開題報告后，方可進入課題的研究階段。
（一）學(xué)位論文選題原則
力求選擇對國民經(jīng)濟建設(shè)和學(xué)科發(fā)展具有一定參考價值或理論意義的課題。碩士生的學(xué)位論文工作應(yīng)與教研室承擔(dān)的科研任務(wù)、科研方向和導(dǎo)師專長相結(jié)合，并充分考慮可能的物質(zhì)條件。所選課題工作量要飽滿，難易程度要適當(dāng)。（二）學(xué)位論文開題及時間
食品科學(xué)學(xué)術(shù)型碩士學(xué)位研究生必須在入學(xué)后第三學(xué)期內(nèi)完成開題工作。研究生應(yīng)在導(dǎo)師指導(dǎo)下系統(tǒng)地查閱有關(guān)的文獻資料、進行調(diào)查研究等，撰寫書面開題報告并參加校內(nèi)公開答辯。開題答辯工作由學(xué)院統(tǒng)一安排，以學(xué)科（專業(yè)）為單位。答辯組成員3或5人，由導(dǎo)師和相關(guān)行業(yè)具有高級職稱（或相當(dāng)水平）的專家組成。研究生進行公開答辯，開題答辯通過者方能開展后續(xù)論文研究工作。開題報告及答辯未通過者需在一個月內(nèi)完成第二次開題報告及答辯，仍未通過者，答辯組提出淘汰處理意見，學(xué)院簽署意見后報研究生院審批，進行淘汰處理。
（三）開題報告內(nèi)容
開題報告主要包括課題來源、目的及意義，在國民經(jīng)濟或?qū)W術(shù)上的價值和意義；課題國內(nèi)外研究發(fā)展、現(xiàn)狀及趨勢；擬解決的問題、達到的目的及主要經(jīng)濟或技術(shù)指標；研究內(nèi)容、技術(shù)路線及可行性論證等。開題報告字數(shù)應(yīng)在4000字左右，主要參考文獻40篇以上，其中外文文獻不少于10篇。（具體詳見《蘭州理工大學(xué)關(guān)于碩士研究生培養(yǎng)工作的規(guī)定》）
六、中期考核
中期考核是在研究生課程學(xué)習(xí)基本結(jié)束以后，以研究生的培養(yǎng)計劃為依據(jù)，對研究生進行的一次綜合考核，包括政治思想、課程學(xué)習(xí)、必修環(huán)節(jié)、開題報告等方面。中期考核時間一般安排在入學(xué)后第四學(xué)期進行 (具體詳見《蘭州理工大學(xué)研究生中期考核實施辦法》) 。中期考核成績?yōu)楹细窦耙陨险?，進入學(xué)位論文工作階段。中期考核不合格的研究生，考核小組提出整改意見，并在三個月內(nèi)再次進行中期考核，如第二次考核仍不合格，由考核小組簽署意見，報學(xué)院研究生培養(yǎng)指導(dǎo)委員會討論后報研究生學(xué)院批準，作出退學(xué)處理。
七、學(xué)位論文及要求
碩士學(xué)位論文工作，是研究生在導(dǎo)師及導(dǎo)師小組指導(dǎo)下，綜合運用已有知識，獨立設(shè)計和完成某一科研課題，培養(yǎng)獨立的科研工作能力的過程。在開題報告通過后，碩士研究生應(yīng)至少用1-2年的時間從事科學(xué)研究與學(xué)位論文工作。
（一）學(xué)位論文工作是培養(yǎng)碩士研究生的必不可少的環(huán)節(jié)。碩士生在完成學(xué)位論文的過程中，運用所學(xué)過的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識解決科研中的問題，既鞏固和深化了理論知識，擴大了知識面，又培養(yǎng)了獨立進行科研和解決工程實際問題的能力，受到了較為全面的基本訓(xùn)練。
（二）碩士學(xué)位論文應(yīng)在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，由研究生本人完成。論文應(yīng)有一定的系統(tǒng)性和完整性，有自己的新見解，表明作者具有從事研究工作或獨立擔(dān)負專門技術(shù)工作的能力。論文應(yīng)力求在理論上或?qū)嶋H上對食品科學(xué)學(xué)科相關(guān)技術(shù)的發(fā)展和國家建設(shè)有一定的意義。為保證論文質(zhì)量，論文工作必須有一定工作量，用于論文工作的實際時間應(yīng)不少于一年。
（三）學(xué)位論文的撰寫應(yīng)在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，由碩士研究生獨立完成。學(xué)位論文要求選題新穎、概念清楚、立論正確、論據(jù)充分、層次分明、分析嚴謹、計算精確、數(shù)據(jù)可靠、言簡意賅、圖表清晰、層次分明、格式規(guī)范，能體現(xiàn)碩士生堅實的理論基礎(chǔ)、較強的獨立工作能力和優(yōu)良的學(xué)風(fēng)。學(xué)位論文的撰寫應(yīng)按照《蘭州理工大學(xué)研究生學(xué)位論文撰寫規(guī)范》執(zhí)行。
（四）在完成學(xué)位論文的同時，要求碩士生在申請學(xué)位之前，至少在本專業(yè)相關(guān)學(xué)術(shù)期刊上以第一作者（或第二作者，導(dǎo)師為第一作者）在中文核心期刊上發(fā)表（含正式錄用，下同）1篇與學(xué)位論文內(nèi)容有關(guān)的學(xué)術(shù)論文（或被接受即將發(fā)表）；會議論文SCI或EI檢索后，按中文核心論文對待。作為畢業(yè)條件的發(fā)表論文，必須有導(dǎo)師的署名（或通訊作者）。核心期刊的認定以《蘭州理工大學(xué)申請博士、碩士研究生學(xué)位有關(guān)科研成果的規(guī)定》為準。
八、論文答辯
食品科學(xué)與工程碩士學(xué)位研究生必須按本領(lǐng)域培養(yǎng)方案的要求完成規(guī)定的學(xué)分(學(xué)位課、非學(xué)位課和必修環(huán)節(jié))以及學(xué)位論文，方可申請答辯。研究生學(xué)位論文應(yīng)聘請兩位具有教授、副教授或相當(dāng)職稱的專家評閱。論文答辯委員會應(yīng)由5或7位具有教授、副教授或相當(dāng)職稱的專家組成，其中應(yīng)有不少于2名本學(xué)科或相近學(xué)科的外單位專家。論文作者的導(dǎo)師不能作為論文評閱人及論文答辯委員會成員。學(xué)位論文的答辯程序及其他要求按照《蘭州理工大學(xué)學(xué)位授予實施細則》和各學(xué)科、專業(yè)關(guān)于學(xué)位論文的要求進行。

蘭州理工大學(xué)

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