學科概況：

 

　　食品科學與生物工程學院食品科學與工程學科為學校優(yōu)勢學科，食品質(zhì)量與安全專業(yè)為天津市優(yōu)勢特色專業(yè)，生物工程專業(yè)為學校特色專業(yè)。經(jīng)30余年的發(fā)展，食品學院在學科建設(shè)上緊緊依托和發(fā)揮學校傳統(tǒng)農(nóng)學學科的綜合優(yōu)勢，圍繞著天津及區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)及未來發(fā)展，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域為重點，開展教學和科技活動，在為農(nóng)業(yè)產(chǎn)后領(lǐng)域發(fā)展提供科技支撐，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值等方面形成了自身特色和優(yōu)勢，取得了顯著成績。食品學院“食品科學與工程”一級學科的研究領(lǐng)域全面涵蓋了“食品科學”、“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”、“水產(chǎn)品加工及貯藏工程”和“糧食油脂及植物蛋白工程”等4個二級學科的主要學科方向和內(nèi)容。自2003年開始該學科就與河北工業(yè)大學、山西農(nóng)業(yè)大學、東北農(nóng)業(yè)大學等高校合作培養(yǎng)碩士研究生，聯(lián)合指導50余名學生畢業(yè)；2011年自主設(shè)置了目錄外二級學科“動物源性食品安全與營養(yǎng)學”，建立了碩士點，2015年又增列了“食品加工與安全”領(lǐng)域的農(nóng)業(yè)工程碩士專業(yè)學位授權(quán)點。目前，學院擁有天津市農(nóng)委建設(shè)的 “天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”、天津市科委批準建立的“天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心”和農(nóng)業(yè)部“國家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)分中心（天津）”等3個科研平臺及“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工和質(zhì)量安全控制技術(shù)實驗教學示范中心”。近五年，承擔了各級科研課題80余項，獲省部級科技進步獎1項；公開發(fā)表學術(shù)論文298篇，被三大檢索收錄63篇；在社會上享有良好聲譽。

 

 

學科方向：

 

1、水產(chǎn)品加工與貯藏工程

 

　　本學科方向主要研究水產(chǎn)品肉質(zhì)形成機理及風味改良技術(shù)、水產(chǎn)品安全控制技術(shù)、水產(chǎn)品冷鏈物流及保鮮技術(shù)、水產(chǎn)品精深加工技術(shù)和水產(chǎn)品副產(chǎn)物高值化利用技術(shù)等。深入研究水產(chǎn)資源加工制品的化學組成、特性、相互作用關(guān)系及其在加工過程中的變化規(guī)律，利用現(xiàn)代保藏原理和加工技術(shù)，開發(fā)各種水產(chǎn)食品及其它制品。研究畜禽產(chǎn)品深加工技術(shù)及理論。該學科在淡水魚加工和綜合利用方向形成了特色和優(yōu)勢。

 

　　2、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程

 

　　本學科方向主要研究運用變溫壓差膨化、擠壓膨化、真空干燥、微波干燥等技術(shù)進行水果和蔬菜的干燥和果蔬蔬脆片和營養(yǎng)粉等新產(chǎn)品的開發(fā)，研究干燥機理機制和聯(lián)合干燥效益；研究利用生物技術(shù)、高壓冷殺菌技術(shù)等現(xiàn)代高新技術(shù)進行蔬菜、果品新產(chǎn)品的開發(fā)。采用緩慢降溫、冰溫貯藏、1-MCP處理、生物技術(shù)等對梨、桃、葡萄、番茄等果蔬的冷害、褐變和軟化抑制技術(shù)及分子機理進行研究，在區(qū)域特色果品的貯運保鮮技術(shù)方面具有特色與優(yōu)勢。

 

　　3、食品科學

 

　　本學科方向主要研究保健食品、食品生物技術(shù)和食品加工中的食品化學等內(nèi)容。保健食品方面研究生物活性物質(zhì)提取、分離、純化；量效關(guān)系、構(gòu)效關(guān)系、作用靶點和機理，研發(fā)保健食品新產(chǎn)品和技術(shù)；食品生物技術(shù)方向主要應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，研究菌種選育，優(yōu)化發(fā)酵條件，以現(xiàn)代高新技術(shù)改造傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)；食品加工中的食品化學主要研究食品加工新技術(shù)和新工藝對食品營養(yǎng)成分、風味成分等食品化學的影響與變化，指導新技術(shù)和新工藝的應(yīng)用。

 

　　4、糧食油脂及植物蛋白工程

 

　　本學科方向主要研究糧食油脂及植物蛋白精深加工共性關(guān)鍵技術(shù)及理論，開發(fā)新產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)化技術(shù)。集成運用擠壓重組、非熱加工技術(shù)改性原料特性，開發(fā)休閑食品；應(yīng)用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)研究面包酵母代謝工程和調(diào)味品發(fā)酵生產(chǎn)；研究蛋白質(zhì)分離純化及功能，堅果類主要過敏原及在加工中的變化；研究開發(fā)香辛料調(diào)味油新產(chǎn)品，組合應(yīng)用天然抗氧化劑復(fù)配技術(shù)延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

 

　　產(chǎn)學研基地：

 

　　學院與天津市食品研究所有限公司、天津市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測技術(shù)研究院、國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）、天津市林業(yè)果樹研究所、天津大海食品集團公司、天津海河乳業(yè)有限公司、天津市利民調(diào)料有限公司、頂興（天津）食品科技發(fā)展有限公司、天津康利緣生物工程有限公司、天津?qū)掃_食品有限公司、天津國至源生物科技有限公司、天津長城罐頭廠、天津王朝葡萄酒有限公司、天津光輝食品有限公司、天津市公共衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、天津市出入境檢驗檢疫局、靜海出入境檢驗檢疫局、天津市工業(yè)微生物研究所、天津綠生源食品飲料有限公司、天津東郊污水處理廠、薊縣掛月集團等校外實踐基地簽訂了產(chǎn)學研合作協(xié)議，為碩士研究生的實踐教學與實習提供了強有力的保障。

 

　　

 

　　

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