山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院食品工程專業(yè)碩士點(diǎn)簡介 正文

食品科學(xué)與工程專業(yè)是山西師范大學(xué)一個(gè)以工科為主，培養(yǎng)食品加工、食品營養(yǎng)和食品檢驗(yàn)等人才為基本定位的專業(yè)。2010年以該專業(yè)為依托，食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)中心被確定為山西省省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，是山西省食品人才的重要培養(yǎng)基地。 
食品工程（專業(yè)碩士、工程碩士）專業(yè)開設(shè)食品與發(fā)酵工程技術(shù)、食品加工工藝與新技術(shù)、食品生物工程技術(shù)、食品品質(zhì)與食品安全控制、食品新資源與新食品開發(fā)等五個(gè)方向，向山西及周邊省份的食品加工、食品監(jiān)管等企事業(yè)單位輸送具有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論、寬廣的專業(yè)知識(shí)、良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠承擔(dān)專業(yè)技術(shù)和管理工作的高層次食品專業(yè)應(yīng)用型人才，滿足食品行業(yè)對(duì)高層次工程實(shí)踐人才的需求。 
本專業(yè)的實(shí)踐基地，主要有汾酒集團(tuán)、太原雙合成食品有限公司、太原六味齋食品有限公司、山西娃哈哈昌盛飲料有限公司、臨汾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等企事業(yè)單位，涉及發(fā)酵食品、飲料、果蔬食品、糧油焙烤和動(dòng)物性產(chǎn)品等食品種類，能夠滿足培養(yǎng)食品工程專業(yè)碩士的教學(xué)實(shí)踐要求。 
本專業(yè)已建立了一支結(jié)構(gòu)合理的“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)和導(dǎo)師組，教師的學(xué)歷層次較高，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富。學(xué)院按照“共同培養(yǎng)、協(xié)同創(chuàng)新、互利共贏、資源共享”的原則，廣泛開展校企合作，積極拓展辦學(xué)空間，在實(shí)踐基地建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)改革、科學(xué)研究、畢業(yè)生就業(yè)等方面都取得了顯著成績。 
本專業(yè)總體辦學(xué)理念先進(jìn)，辦學(xué)特色突出，發(fā)展規(guī)劃完備，培養(yǎng)方案可行，機(jī)構(gòu)、制度健全，經(jīng)費(fèi)保障有力。教學(xué)、科研、培養(yǎng)條件均滿足培養(yǎng)工程碩士的標(biāo)準(zhǔn)。 
本專業(yè)招生考試科目簡介（具體以研究生學(xué)院網(wǎng)站公布為準(zhǔn)）： 
2015年招生專業(yè)方向： 
方向一：食品加工工藝與新技術(shù) 
方向二：食品與發(fā)酵工程技術(shù) 
方向三：食品品質(zhì)與食品安全控制 
2015年招生考試科目： 
① 思想政治理論 
② 英語一 
③ 數(shù)學(xué)二 
④ 食品生物化學(xué) 
2015年招生考試內(nèi)容： 
1. 思想政治理論（初試科目）：以教育部公布內(nèi)容為準(zhǔn)。 
2. 數(shù)學(xué)二（初試科目）：以教育部公布內(nèi)容為準(zhǔn)（或，以研究生學(xué)院網(wǎng)站公布為準(zhǔn)）數(shù)學(xué)三：以教育部公布內(nèi)容為準(zhǔn)。 
3. 食品生物化學(xué)（初試科目）：考試內(nèi)容范圍：生物體內(nèi)糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸和酶的組成、結(jié)構(gòu)和功能；生物大分子糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸的生物合成與降解代謝、能量代謝、基因信息傳遞及各物質(zhì)代謝的相互關(guān)系與調(diào)節(jié)控制；植物原料采摘后和動(dòng)物屠宰后至食品加工前貯藏期間食品原料的生物化學(xué)變化以及風(fēng)味物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化；與食品物質(zhì)成分的純化和檢測相關(guān)的現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)。參考書目《食品生物化學(xué)》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009 謝達(dá)平主編。 
4. 食品工藝學(xué)（復(fù)試科目）：水分活度保藏食品的原理和方法；與熱加工有關(guān)的基本技術(shù)；食品冷凍的原理與技術(shù)；腌制發(fā)酵和煙熏的傳統(tǒng)食品保藏原理；食品化學(xué)保藏原理；食品輻射保藏原理；肉類制品、水產(chǎn)制品、乳制品、果蔬制品、飲料、糖果巧克力和谷物制品等典型食品加工工藝；食品原料特性和影響品質(zhì)的加工關(guān)鍵操作等。 參考書：《食品工藝學(xué)》（普通高等教育“十五”國家級(jí)規(guī)劃教材），中國輕工出版社，夏文水主編。 
5. 食品化學(xué)（同等學(xué)力加試科目） ：食品中的重要成分如水與冰、碳水化合物、脂類、氨基酸和蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、著色劑和色素、風(fēng)味物質(zhì)以及食品添加劑等的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和它們?cè)谑称芳庸ず蛢?chǔ)藏中的變化及其對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用。參考書目：《食品化學(xué)》（第二版），中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，闞建全主編。 
6.食品工程原理（同等學(xué)力加試科目）：食品、生物技術(shù)行業(yè)生產(chǎn)過程中流體流動(dòng)及輸送、典型分離技術(shù)、氣流輸送、粉碎與篩分、混合與均質(zhì)、傳熱、蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍、蒸餾、吸收、萃取、干燥、新型分離技術(shù)等單元操作的基本理論和基本知識(shí)；各有關(guān)單元操作的基本概念和各單元操作的基本原理；典型設(shè)備的結(jié)構(gòu)、性能、特點(diǎn)及有關(guān)注意事項(xiàng)。參考書目：《食品工程原理》，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，李云飛主編。

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